Publié le Mis à jour le
On associe peu l’industrie agroalimentaire aux risques industriels majeurs. Pourtant, minoteries, sucreries, huileries, conserveries ou entrepôts frigorifiques présentent des risques d’incendie et d’explosion bien réels.
Les principaux dangers
| Source | Risque |
|---|---|
| Séchage, mouture, transport de farines, sucre, amidon, céréales | Explosion de poussières dans les silos, élévateurs, filtres et broyeurs |
| Silos de stockage | Auto-échauffement, explosion, ensevelissement |
| Installations frigorifiques à l’ammoniac | Fuite toxique et, dans certaines conditions, risque d’inflammation |
| Chaudières et réseaux de vapeur | Éclatement, incendie lié au combustible |
| Huiles et graisses, friteuses | Incendie difficile à éteindre |
| Stockages d’emballages (carton, plastique) | Incendie à fort développement |
Les points du règlement de 2018 à retenir
- les silos de plus de 100 tonnes et les réserves de plus de 5 000 m³ relèvent du chapitre sur les entrepôts (article 261) ;
- les locaux abritant des équipements pouvant émettre des poussières combustibles sont des locaux à risque (article 33) ;
- le désenfumage n’est pas exigé dans les chambres froides à 10 °C ou moins (article 87) ;
- la détection incendie n’est pas imposée dans les locaux de fruits et légumes, sauf pour les installations émettant des poussières ou des gaz inflammables (article 135).
Dans l’étude de dangers
Elle doit traiter spécifiquement les explosions de poussières (voir notre article sur les poussières combustibles), les fuites d’ammoniac et les incendies de stockages, et en déduire les mesures et les moyens de secours.
Pour aller plus loin
- Le guide de l’étude de dangers en Tunisie
- Les poussières combustibles et l’ATEX
- La sécurité incendie des entrepôts
Première Consulting réalise des études de dangers pour les établissements classés, ainsi que les plans d’opération interne qui en découlent.
Cet article présente les principales règles de façon simplifiée. Seuls les textes officiels font foi, et les prescriptions propres à chaque établissement (autorisation, étude de dangers, observations de la Protection civile) s’appliquent en priorité.
